主料图。

带鱼切段洗净，沥干水份待用。

大葱切碎、姜、红椒切丝，香菜切段待用。

炒锅放油烧至七成时，爆大葱和姜丝。

将带鱼块放入炒锅，淋入白酒（去腥和生抽，稍微煎一会，再淋入米醋（提香）（不要用锅铲去翻动，拿起锅柄摇动，这样带鱼不会翻烂）。

倒入的清水，水量和带鱼齐平。

然后撒入葱姜蒜粉、盐和淋入老抽。

烧开后，盖上锅盖小火焖煮。

中途摇动锅柄2-3次，让带鱼更好吸收酱汁，也不容易粘锅。

汁收到七成时，撒入红椒丝，再焖上1分钟。

盛入盘，撒上香菜段放入冰箱一小时即可食用，或是放入冰箱冷藏一晚，味道更佳。