鱼类一直以来都是大家喜欢的美食之一，鲅鱼也是其中之一。鲅鱼的体型纺锤，背呈青色，腹部是白色的仿佛是丝绸肚兜。而且鲅鱼肉是十分的厚并且坚实，而且十分的美味，并且次非常的少，这也是大家十分喜欢吃这一种鱼的原因。那么究竟该怎么挑选新鲜的鲅鱼呢？

挑选鲅鱼的方法：

一摸肚子：鲜鲅鱼的肚子很有弹性，手指一按就会立刻恢复原状。  

二看鱼皮：有鱼皮破损的情况说明可能被细菌感染，选鲜鲅鱼尽量挑选鱼皮完整紧实的为好。  

三查破损：有的鲅鱼会在腮部和肛门处有破口，这不是捕捞时候挤破的而是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的，所以不要贪便宜购买这两处破损的鲅鱼。  

四观鱼眼：新捕捞上来的鲅鱼，鱼眼湿润明亮，不会凹凸或者干瘪。  

鲅鱼要如何清洗呢？  

1.先用清水把鲅鱼外部的污物处理干净。  

2.用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开，一直剪到鱼口。  

3.把红色的腮连同内脏一起拽出，鱼鳃去掉（内脏想吃就洗洗跟鱼一起下锅）。  

4.再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉，用清水清洗干净即可。