猪蹄肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪蹄肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。下面就教你们怎么制作酱猪肘子！

主料：猪前肘

辅料：花椒

大料：绿青豆、葱、姜、蒜、草果 香叶

冰糖 捆肘子的细白绳

酱猪肘子的做法步骤

1. 洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

2. 将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

3. 锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

4. 锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。