白芸豆馅月饼的做法小妙招
主料: 低粉100g 糖浆80g 色拉油25g 水2g
辅料: 白芸豆馅 400g调
料: 蛋黄一个 蛋白液一大勺
白芸豆馅月饼详细制作步骤:
1、准备材料,将糖浆和色拉油?g水混合均匀,然后倒入过筛的低粉。
2、将勺子把粉混合均匀,盖好盖子,醒2小时。
3、将饼皮称每个10g,馅料每个40g(我做的50g的,并且比例是2比8)
5、将饼皮整成圆形,包入馅料,操作的时候手指指腹沾点手粉,不要太多,然后用指腹将饼皮慢慢向上推,手法要轻柔,如果不小心破皮了也不要着急,手指再沾点手粉,继续包,直到收口。
6、收口的月饼胚整成圆柱形,上面沾点手粉,放入月饼模具内,用手将漏在外面的一段整平,然后,将装了月饼胚的模具放在烤盘里,稍稍用力往下按,然后一个个月饼就出炉啦。
7、全部整好后,表面撒上一点点水,(据说可以不撒,我怕裂开,还是撒了,没有喷壶的话可以像我一样用牙刷,牙刷沾水,用手指拨动牙刷毛,慢慢弹开,如果太多了,可以用餐巾纸轻轻的放表面吸水)
8、将烤箱预热200°,月饼烘烤5分钟,然后拿出来,表面刷上蛋黄液,同样手法要轻柔,刷有花纹凸起的地方就可以了,刷多了花纹会糊掉,所以忌刷太多。
9、再次放入烤箱,预热170°,烤制5分钟,将月饼胚定型,然后表面继续刷蛋黄液,侧面也刷一刷,继续烤制5分钟,重复这个动作2次,(去除定型的5分钟一共是15分钟)。烤制月饼表面金黄就好了。
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