花胶老鸭汤的做法
2016-01-11
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材料：花胶50克，鸭子半只，泡发香菇3个。
调料：生姜3片，葱1段、盐、黄酒30克。
做法：
1.花胶浸泡12小时。
2.将泡软的花胶剪段。
3.锅中加清水，放入花胶、生姜、黄酒烧开后，再将花胶放进沸水里，煮约5分钟即可除去腥味。
4.鸭肉斩块。
5.冷水下锅，焯水。
6.焯过的鸭肉放入砂锅中。
7.放入花胶。
8.再放入泡发香菇、葱、姜，倒入适量清水。
9. 大火烧开，转文火煲2小时，调入盐即可
厨房小语：好的花胶腥味小，若是花胶腥味重，花胶放入沸水里可多煮几分钟，但是不宜久煮，以免丢失胶原蛋白。
锅中加清水，放入花胶、生姜、黄酒烧开后，再将花胶放进沸水里，煮约5分钟即可除去腥味。
花胶的营养价值
花胶，就是大型鱼的鱼肚， 鱼肚的干制品，因富含胶质，故名花胶。自古以来，就有剖鱼摘鱼肚食用的记载，可追溯至汉朝之前。北魏时期的贾思勰所著的《齐民要术》中，就记载有现今之所食用的鱼肚了。
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