香酥小黄鱼的做法
正燕
2015-12-21
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原料:
小黄鱼500克,香葱2棵,生姜1块,花椒适量,面粉250克。
调料:
食用油500克,料酒1/2大匙,椒盐少许,辣椒粉少许,精盐,味精。
香酥小黄鱼的做法
1.将小黄鱼去脏鳃,洗净;葱白洗净切段,葱叶切丝;姜洗净,部分切片,部分切末。
2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒,腌制两小时。
3.捡去葱段、姜片和花椒,在盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀。
4.往锅中倒油,烧热,调中火,逐条下小黄鱼,炸至金黄色捞出。
5.调大火,将油烧热,把鱼再次倒入,复炸一遍,外皮焦脆即可捞出。
汇海佳香酥小黄鱼 汇海佳香酥小黄鱼
6.将小黄鱼装盘,撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
特点:色泽金黄,外酥内嫩。
提示:给小黄鱼裹面粉时一定要压紧,以防油炸时面粉脱落。