鱼香虾球茄子煲的做法小妙招：

鱼香虾球茄子煲做起来很简单，在做的时候要注意各种食材的处理，首先虾仁是需要经过腌制的，一方面是为了去腥，一方面是为了保持细嫩的口感，还有就是为了更好地入味。

其次是茄子，现在这个季节的茄子，我们叫它“秋茄子”，这个时候的茄子味道和口感和普通茄子没有什么区别，但是这个时候的茄子皮比较的厚，所以需要将皮去掉在制作，否则会影响口感。

主料

茄子(紫皮，长)500克、

辅料

虾6只、鸡蛋清少许、

调料

食盐2克、酱油3克、醋8克、葱5克、姜3克、蒜5克、料酒5克、淀粉10克、泡红椒5克、植物油150克、白糖8克、

鱼香虾球茄子煲的做法

1.做这种茄子菜最好用长茄子（一是嫩，一是炒的时候不爱烂）

2.虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺

3.腌虾：加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱

4.茄子去皮切长条

5.葱、姜、蒜、泡椒剁细备用

6.八成热的油炸茄子（八成热以烟火为信号）

7.虾球滑油：等油六成热时将虾球放进去，等虾完全卷曲捞出来即可

8.温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖（要多些，可出现酸甜味道），再放少量盐（酱油和泡椒都是咸的），最后放一点水烧开

9.放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅