腊肉肥而不腻,瘦而不柴,是以新鲜猪肉为原料,再配合相应调料制成。作为腌制食品,腊肉虽然美味,但往往含有较多的亚硝酸盐,因此,食用时要注意烹饪方法。水煮可使部分亚硝酸盐随水流失,在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时,最好用沸水把这些食材煮一下,并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。

食用腊肉等腌制食品时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果,如青椒、苦瓜、橙子等,既降低了亚硝酸盐的危害,又增加了菜的营养,提升了菜肴的品质。此外,吃腌制食品时最好不要饮酒,尤其是烈性酒,因为酒精会损伤胃黏膜,而食物中的亚硝酸盐或亚硝胺等有害物质此时容易对消化道造成损伤。

怎样用腊肉做菜一、原料：腊肉，花菜，油、盐、味精、蒜苗、水斗粉

制作：

1、炒锅烧热，腊肉肥瘦分切，先下肥肉熬炒，若油不多再加适量植物油。

2、油烧热再下腊肉和花菜同炒，肉熟、花菜断生即加少量味精，用水豆粉用勾芡起锅。

3、若有蒜苗可取少量切末在起锅时加入。先不急加盐，发现不够咸再加。

提示：花菜肉片制作基本相同，但鲜肉要先用豆粉、酱油勾芡，油一定要大，蒜苗就没意义了。

花菜、卷心菜这一类菜本身基本可以生食，所以不要炒太久，油稍大些，

脆嫩为要。花菜不易入味所以最后要勾芡。

怎样用腊肉做菜二、原料：腊肉300克，花菜250克。

调料：植物油50克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，鲜汤500克，蚝油3克，红油5克，干椒30克，葱5克。

制法：1、将腊肉洗净，蒸熟后晾凉，切成0.3厘米厚的片；花菜切成小朵，入沸水中焯水待用。

2、干椒切段，葱切段

3、锅置旺火上，加入植物油，下干椒段煸香，加入腊肉煸至出油，再放入花菜一同煸炒，加入盐、味精、蚝油、鲜汤略焖，撒胡椒粉，淋上红油，装入干锅内，撒上葱段即可。

特点：腊肉咸香，肥而不腻，花菜脆爽。

注：腊肉要煸香出油，方可下入花菜；花菜不宜太烂，否则影响口感。

三、原料：腊肉一小块（三两足已)，一斤重花菜一个,干辣椒丝，盐，胡椒，鸡精，醋，料酒。

腊肉肥瘦分开，切薄片。花菜掰成小块，根部的嫩叶子可以留着，挺好吃的！

锅烧热，倒色拉油少量，烧至有点烟（这样表示油很热啦），然后倒入肥肉炸成透明，再用锅铲压压，多炼点油出来^_^。

倒入瘦肉，大火翻炒约半分钟，加辣椒丝，再倒花菜进去！炒啊炒啊，别忘了加一锅铲水，不然花菜会糊的哟。加盐，胡椒，总计翻炒约3分钟吧。倒醋一汤匙，料酒一汤匙，再翻几锅铲，让醋和料酒发生化学反应生成乙酸乙脂，这样就香啦，然后加点鸡精，再翻几下，关火出锅！