一般回锅肉都是用五花肉做的，有一次去人家做客，女主人用腊肉炒的回锅肉，非常好吃，味道十足，并且腊肉还挺软乎的。我用腊肉烧菜，一般都烧不好，做出来腊肉都硬，味道是好吃，可是腊肉嚼着就有些费劲，这次弄明白了，原来腊肉要先煮过才好。

因为不能吃辣，所以这个回锅肉不是很辣，要是能吃辣的，红油亮亮的那才好看呀。

原料：

腊肉半条（腊肉买回来时一长条的，我用了半条） 青蒜5-6根（我喜欢吃青蒜就多放点） 葱姜少许 郫县豆瓣酱2勺 花椒数粒 酱油少许 白酒1茶匙

做法：

1、 把腊肉放在盛锅里蒸半小时（蒸过的腊肉还是不够软，我后来又问了朋友，腊肉是要煮过才软），

2、 待腊肉凉后切成薄片，

3、 青蒜用刀拍瘪，切成寸断，葱姜切丝，

4、 锅里放油，放入葱姜爆香花椒，放入豆瓣酱煸炒至变色，5、 放入青蒜翻炒，放酱油少许，6、 放入腊肉煸炒，待青蒜一塌锅就熟了。