梅菜扣肉也被称作烧白，是苏东坡在惠州任职期间研制出的菜肴，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。正宗的梅菜扣肉的肥肉入口即化，瘦肉酥香无渣，肉皮略带韧性。

主料：五花肉、梅菜，配料：葱、姜、红枣，调料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、柠檬汁(醋)。

1、五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒以及料酒煮大概半小时。

2、蜂蜜中加少量老抽以及柠檬汁(醋)混合均匀，趁热涂抹在肉皮上，充分晾干。

3、锅中加入适量油，四成热时肉皮朝下，放进油锅，小火慢慢炸肉皮金黄起泡。其他各面也略煎(也可以只煎肉皮)。

4、准备好冰水，炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱。然后切成大薄片，放入锅中，加入适量生抽拌匀备用。

5、梅菜很咸，最少提前浸泡两小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。

6、洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。

7、干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒。

8、炸肉的油完全倒出，不用洗锅，直接放入梅菜翻炒，炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火。放凉后拌入步骤4的肉片中腌制约1小时。

9、取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底，上面铺满梅菜。用锡纸包好，放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时。

10、蒸好后去掉锡纸，取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上，迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了。