五花肉在长时间的蒸制之后，瘦而不柴、肥而不腻，轻轻咬上一口，满嘴流油却让人任何感觉不到油腻。梅菜吸油，香气浓郁，扣肉在蒸制的过程中吸满了梅菜的清香，也不肥腻，特别的下饭。酱红鲜亮的扣肉，醇香浓郁的梅菜，从味、形、养、香上看，扣肉与梅菜的搭配非常好，胖瘦人群都喜欢吃。

主料：梅菜100克，五花肉500克，调料：食盐1/4小勺，酱油1大勺，姜3片，八角1个，料酒1小勺，水淀粉适量，小葱1根，白糖1小勺，植物油适量。

1.梅干菜洗净浸泡1小时。

2.挤去多余水份的梅干菜切成段备用。

3.将五花肉洗净，放入锅中煮七成熟，即筷子插入，无血水流出。

4.将五花肉捞出，水分擦干。

5.趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油。

6.锅中适量植物油烧热，放入肉块，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出，再分别切成0.6厘米的厚片。

7.锅中倒入少许油，放入八角和葱段姜片用小火煸炒出香味。

8.放入切好的肉片，翻炒数下。

9.加入料酒、酱油、白糖、盐和足量清水，盖上锅盖煮5分钟。

10.煮好的肉片捞出，汤汁倒入容器内备用。

11.将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中，把煮过的梅干菜放在上面，倒入汤汁。

12.蒸碗放置蒸盘上。

13.放入蒸箱中，关上蒸箱门。

14.按普通蒸模式，100度20分钟。

15.蒸好后取出梅菜扣肉，稍放凉后迅速将盘子翻个面，将梅菜扣肉反扣在盘中，最后再将多余的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

烹饪技巧：

1、梅干菜有很多的细沙，一定要先用水浸泡一下再慢慢的冲洗几遍才干净；

2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了；

3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。