乳鸽的功效，鸽子亦称家鸽、鹁鸽、鸽子的祖先是野生原鸽，是鸟纲，鸠鸽科，鸽属。早在几万年以前，野鸽成群结队地飞翔，在海岸险岩和岩洞峭壁筑巢、栖息、繁衍后代。

由于鸽子具有本能的爱巢欲，归巢性强，同时又有野外觅食的能力，久而久之被人类所认识，于是人们就从无意识到有意识的把鸽子作为家禽饲养。古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。

熏乳鸽

原料：顶乳鸽2只(约375克/只)，水仙茶叶100克。

调料：豉油鸡水2000克，黄糖粉150克，麻油5克，味精15克，花生油150克。

熏乳鸽做法

(1)把顶鸽挖去油、肺、喉、洗净晾干水分。

(2)把豉油鸡水煮沸，放入乳鸽，然后又提起倒出腔内的豉油汁，如此反复2～3次，熄火，浸约15分钟，待九成熟时，取出，待用。

(3)用中火烧热炒锅，放入花生油烧至五成热，把茶叶炒至出香味，将黄糖粉均匀地撒入，边撒边炒，待起黄烟时迅速将竹笪放入锅内，把鸽放在竹笪面上，加上盖，熄火，熏10分钟后取出。

(4)斩件上碟；将麻油、味精和豉油汁调匀伴食。

成菜标准

色泽金黄，肉嫩皮香，鲜咸适口。

营养价值分析

据现代科学研究认为，鸽子尤其是乳鸽不仅肉质细嫩鲜美，而且营养价值很高，其蛋白质及能量均居肉食品之首，是高档滋补品。此菜具有滋养肝肾、祛风解毒、益气血之功效。

浸鸽时浸至九成熟，在熏时再炳至熟，这样鸽肉才嫩滑。如无黄糖粉可用砂糖代替，取其糖焦的香味。