酥油饼，亦称吴山酥油饼。为浙江杭州着名汉族风味特产，因主要产于杭州市区吴山(俗称城隍山)而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。清代着名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为"蓑 衣饼"。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡 登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。

1、本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质56.12克脂肪157.41克碳水化合物465.14克膳食纤维10.79克胡萝卜素1微克硫胺素1.4毫克核黄素0.43毫克尼克酸10.01毫克钙203.6毫克磷971.7毫克钾958.8毫克钠43.43毫克碘14.5微克镁257.1毫克铁22.85毫克锌9毫克硒26.82微克铜2.41毫克锰8.39毫克

2、制作方法

取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；

其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；

冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；

油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；

取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；

锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；

将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；

待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；

每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

3、制作提示

1.制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；2.包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；3.擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；4.炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结；5.因有过油炸制油酥饼的过程，需准备花生油1500克。

4、推荐食用时间

中餐|晚餐

5、营养解析

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。