蟹黄豆腐是一道汉族特色名菜，属于京菜。主料南豆腐。辅料蟹肉、蟹黄、虾仁、鸡蛋。调料葱、姜、盐、植物油。炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；加入蛋汁、蟹黄凝固；调味，起锅，盛盘。海鲜及豆腐均含丰富蛋白质，且脂肪含量低，经常食用，有益于健康。蟹黄豆腐的做法。

用料  

净咸蛋黄   内酯豆腐   蟹肉棒   姜末   葱花

高汤   水淀粉   盐   油

蟹黄豆腐的做法  

1 将原材料准备好

2 豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟，沥干水分

3 将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟

4 趁热用勺子压成泥沙状

5 在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊

6 起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒

7 小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒

8 加入适量的高汤（或水）煮一下

9 加入准备好的豆腐块一起煮下

10 最后调入少许水淀粉

11 撒上葱花即可起锅

小贴士

1. 咸蛋黄可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟；也可以放入微波炉中高火打上一分钟，以后再趁热用勺碾碎；

2. 豆腐要挑那种内酯豆腐， 也就是水豆腐， 这样豆腐主要用来打汤；再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型；

3. 爆香姜末后， 加入咸蛋黄末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒；

4. 加入适量高汤或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可。