葱烧海参的做法。

主料

水发海参 (400克)

辅料

清水 (适量)

葱烧海参的做法步骤：1   1把葱青切成马蹄段备用。

葱烧海参的做法步骤：2   2在葱白的两面剞斜纹花刀。

葱烧海参的做法步骤：3   3葱白剞好花刀后切为四段备用。

葱烧海参的做法步骤：4   4把海参洗净斜刀切成大片备用。

葱烧海参的做法步骤：5   5热锅凉油下入葱青和姜片，用小火慢炸。

葱烧海参的做法步骤：6   6葱青炸出香味后下入葱白。

葱烧海参的做法步骤：7   7待葱白炸至微黄捞出备用。

葱烧海参的做法步骤：8   8把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。

葱烧海参的做法步骤：9   9把炸好的葱油倒入容器里备用。

葱烧海参的做法步骤：10   10把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水，熬制葱汁。

葱烧海参的做法步骤：11   11水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。

葱烧海参的做法步骤：12   12把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。

葱烧海参的做法步骤：13   13另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开，水开下如海参汆烫。

葱烧海参的做法步骤：14   14海参下锅后水再次烧开，汆烫1分钟捞出备用。

葱烧海参的做法步骤：15   15炒勺上火烧热，注入少许葱油，放入适量白糖炒制糖色，用微火即可。

葱烧海参的做法步骤：16   16糖色炒至微黄即可，切不可炒糊。

葱烧海参的做法步骤：17   17糖色微黄烹入适量酱油断生。

葱烧海参的做法步骤：18   18烹入酱油后再烹入适量黄酒。

葱烧海参的做法步骤：19   19倒入适量熬制好的葱汁煮开。

葱烧海参的做法步骤：20   20汤开下入海参。

葱烧海参的做法步骤：21   21下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。

葱烧海参的做法步骤：22   22海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。

葱烧海参的做法步骤：23   23放入炸好的葱白用旺火收汁。

葱烧海参的做法步骤：24   24汤汁收至一半时撒少许白糖做最后调味。

葱烧海参的做法步骤：25   25最后再撒少许鸡粉提鲜。

葱烧海参的做法步骤：26   26撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。

葱烧海参的做法步骤：27   27待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。

葱烧海参的做法步骤：28   28烧好的海参要抱汁，盘中以不汪汤为最好，码盘后便可上桌食用。

小窍门：

此菜特点；颜色油亮、葱香四溢、海参香滑、咸鲜适中、回口微甜。

温馨提示；

1、海参在没有烧制之前切不可沾油，盛装海参的器皿一定要干净无油。

2、制作这道菜所用海参好的有，灰参、辽参、光皮参和黄玉参。后两种都很便宜，光皮参稍贵，价格在七八十元一斤，黄玉参二三十元一斤，而灰参和辽参价格在一百多元一只，真正的一盘葱烧上好的海参需要两三千元。

3、鲁菜在烧这道菜时，并不像人们想象的那样复杂，只需葱油、葱汁、酱油、少许糖色就足够了，再调一些鸡精、白糖、黄酒就可以，并不需要这汁那汁的或蚝油等，关键是这三五种调料的配比数量要合适，口味咸鲜微甜，俗话讲，叫咸压甜，就可以，其主要滋味和奥妙全在葱油和葱汁里。这就是好吃的“葱烧海参”的制作全过程。