春节过后就开春，这时大家最常吃的年货大概就是腊肉了。熏肉、咸肉和“腊肉”，其实都可以算做腊肉，腊肉真正的意思是干肉。这些腊肉只是做法稍有不同而已，但都有风干这一道工序。在口味上，熏肉最香。时间上来说，咸肉基本四季都能吃到。但从加工的添加剂来看，普通的腊肉最少了。所谓普通的腊肉，我要王婆卖瓜一下，就是我们老家常做的那种。

腊肉的食用方法之一：百合炒腊肉  

原料 腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。  

做法 1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。  

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。  

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放入锅中氽烫一下。  

4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。  

提示 如果没有草莓，可用菠萝等水果代替，味道略有不同。 

腊肉的食用方法之二：香芋腊肉煲  

[原料/调料]  

腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。  

[制作流程]  

1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。  

2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。  

3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。 

腊肉的食用方法之三：豆荚炒腊肉  

【材料】  

湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克  

调味料  

酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙  

【作法】  

1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。  

2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。  

3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。  

4.加入调味料，炒匀即盛出。  

【叮咛与解说】  

湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。

腊肉的食用方法之四：萝卜干炒腊肉  

准备材料：  

1、萝卜干一小把。用温开水泡两分钟，捞出拧干切成段。  

2、腊肉一条，切成薄片待用。  

3、干红辣椒、青蒜或蒜头适量、料酒、盐、酱油、鸡精等等。  

制作步骤：  

1、油烧热，放入切好片的腊肉翻炒，腊肉的肥肉逞透明状的时候，盛出备用。（也可把切好片的腊肉上锅蒸，蒸出的油可用来炒萝卜干）腊肉都是咸的，不用加盐。  

2、把切成段的干红辣椒和青蒜入热油翻炒，加盐，加萝卜干，翻炒几下后。加入料酒、、酱油、把青蒜叶放入。加鸡精。翻炒后起锅装盘。  

美味的小窍门：  

1、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。  

2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的这次菜中用的是蒜头，没有绿色。味道是没有特别大的区别啦。  

3、干红辣椒入锅的时候，要热油小火，油不热辣椒的味道出不来。  

腊肉的食用方法之一：腊肉卷心菜  

材料：腊肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣调味料A料：盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剥开叶片洗净，切大片；大蒜去皮，切片；腊肉洗净，切薄片。2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入蒜片与腊肉炒香，放入卷心菜及A料炒匀，以中火焖煮至卷心菜熟烂，再加入B勾芡，最后淋入C料拌匀即可。小贴士：腊肉的肥肉部分，在小火爆炒的过程中，会把多作的油脂炒出来，形成透时状，因此油不要放大多，以免过于油腻。  

腊肉的食用方法之五：豌豆炒腊肉  

≮美食原料≯  

熟腊肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，盐2克，料酒10克，鲜汤适量。  

≮美食做法≯  

1、将熟腊肉去皮，切成小长方片；豌豆支荚，剥豆，洗净（如豆荚很嫩，则不去荚筋撕去即可）；  

2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下腊肉片速炒，边炒边淋少许鲜汤，汁烧开，烹入料酒，放入豌豆、糖、盐同炒1-2分钟，见豌豆转为翠绿色，即可盛出食用。  

≮美食特色≯  

柔软，清鲜，香浓。