香椿的营养价值有什么呢？香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

香椿的营养价值

1、香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

2、香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

3、香椿的营养价值，同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

4、香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

5、香椿的营养价值，香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

6、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

食用香椿的禁忌：

一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

以上是对香椿的营养价值的介绍。