中秋节将近，大多数的网友都高呼五仁月饼和鲜肉月饼是最难吃的月饼，其实只要和家人、朋友一起吃，每种口味的月饼都有幸福的味道，那么下面为您介绍下月饼的做法大全。

月饼的做法大全：

1.五仁月饼

食材:转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g。

做法：

1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右；

2)低筋面粉过筛；

3)放入搅拌好的糖浆水中；

4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。

5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6；

6)用面皮包住馅料；

7)模具放些高粉，防止站住；

8)压成的月饼放入烤盘中；

9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水（我没有鸡蛋了就没有刷）冷却后在放入烤箱烤制15分钟。

2.水果月饼

食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。

做法：

1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用；

2)面团按自己模具的大小分成小份；

3)把水果馅团成小球和面团一样大；

4)把面球压扁，面皮包上馅球团好；

5)团好的面球放入模具内；

6)压成花形；

7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟；

8)刷蛋液，再180度20分；

9)再180度20分烤至表面完全上色即可。

3.鲜肉榨菜月饼

食材：中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量

做法：

1)将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟；

2)将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G；

3)将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起；

4)全部做好后放置醒15分钟；

5)将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置；

6)烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液。；

4.蛋黄莲蓉月饼

食材：低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只。

做法：

1)准备材料；

2)先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用；

3)过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆；

4)用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时；

5)醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子；

6)蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆；

7)取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后；

8)放入模具中按压；

9)制成的月饼生胚；

10）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉；

11）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。

5.枣泥南瓜月饼

食材：南瓜350g、红枣200g、高粉375g、白糖适量。

做法：

1)红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净；

2)南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟3)红枣去核，料理机打碎；

4)蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥；

5)南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团；

6)均匀下剂子（大约40g左右）；

7)取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥8)剂口收紧，搓圆；

9)依次做好；

10)模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出；

11)上锅蒸12分钟即可。

6.粉色冰皮月饼

食材：牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g。

做法：

1)苋菜下锅煮至水开，取汁水备用；

2)取一个容器，倒入米粉；

3)再倒入澄面；

4)继续倒入粘米粉；

5)加入糖；

6)把晾凉的苋菜汁倒入；

7)再加入油；

8)用打蛋器搅匀；

9)静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟；

10)蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀；

11)取20克面压成薄片；

12)包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。13)用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。

7.粗粮月饼

食材：小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。

做法：

1)准备好所有的食材；

2)小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合；

3)加入水调成面糊；

4)把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次；

5)熟核桃仁切碎；

6)放入碗中加入绿豆沙混合均匀；

7)把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用；

8)这是米糊已经蒸熟，取出冷凉；

9)把面皮材料分成30克一个的小球；

10)月饼模抹油；

11)取一个面皮包入绿豆沙；

12)收口收紧；

13)把收口朝上放入月饼模用花片按压；

14)月饼成型磕出，即好。

8.紫薯山药糕

食材：紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个。

做法：

1)将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿；

2)放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了；

3)这是蒸好的紫薯和山药；

4)去皮；

5)紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥；

6)这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。7)将月饼模装好花片，先用勺子挖适量的紫薯泥并按实；

8)再填充山药泥，按实；

9)最后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可；

9.南瓜豆沙月饼

食材：面粉100g、花生油30g、红豆沙适量、糖10g、麦芽糖5g、鸡蛋10g、苏打少许。

做法：

1)糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液；

2)加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分；

3)和成南瓜面团松弛60分钟；

4)松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料；

5)整圆形，按扁；

6)牙签在面团压成均匀痕迹；

7)再用牙签按压成南瓜形状；

8)用裱花嘴在南瓜的中心压一下；

9)做好的南瓜月饼，放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右即可。

以上就是月饼的做法大全的相关的内容的介绍，希望可以帮助到您。