一到夏天，小龙虾便是国人之大爱，早先在南京的时候，就听说各个以买小龙虾为主的饭店要用洗衣机来洗虾以应付每天极大的供应量，而北京，簋街里的“麻小”一到这个季节也热火朝天！

食材

材料：小龙虾1000克，香葱4棵，姜2片，蒜6瓣，香叶3片，花椒1小把、干辣椒适量

调味料：酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量

选购、清洗

1小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。

2特征很明显，左边是女虾，右边是男虾，男虾的肚腩上有一对明显的突起物。

做法

抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部。

右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉。

将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍。

小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

用剪刀剪去两侧的壳，去腮。

在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋（不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉），去掉里面的脏物。

锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味。

随即倒入小龙虾大火翻炒。

调入料酒、酱油、糖，翻炒。

加开水没到虾的三分之二处，放入香葱。

大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。