穿心莲的功效与作用
味苦，性寒。归心、肺、大肠、膀胱经。清热解毒，凉血，消肿。用于感冒发热，咽喉肿痛，口舌生疮，顿咳劳嗽，泄泻痢疾，热淋涩痛，痈肿疮疡，毒蛇咬伤。穿心莲的营养价值
清热解毒，凉血消肿。治急性菌痢，胃肠炎，感冒，流脑，气管炎，肺炎，百日咳，肺结核，肺脓疡，胆囊炎，高血压，鼻衄，口咽肿痛，疮疖痈肿，水火烫伤，毒蛇咬伤。穿心莲的选购
吃穿心莲的话，尽量多选购它的嫩芽部分。尤其别买整颗的穿心莲，肯定会苦得你直撇嘴。新鲜程度倒是不太需要担心，我在菜场见过的穿心莲似乎都很新鲜，这种有特殊气味的蔬菜多半也没什么病变和虫害的风险。穿心莲的存储
储存温度没有特定要求，按照一般的储存温度。穿心莲的食用方法
百合穿心莲 材料：穿心莲300克，鲜百合50克，盐3克，鸡粉3克，橄榄油5克。 做法： 1、鲜百合去掉有黄斑黑点的瓣后摘成单片，锅烧开水快速焯透捞出冲凉。 2、把穿心莲摘成小段，快速飞水后捞出冲凉沥干。 3、把沥干的穿心莲和百合放在干净的瓷盆里，放调料拌匀后淋少许橄榄油或麻油即可。穿心莲拌银耳 材料：穿心莲，银耳。 1、干银耳用温水泡发后，去掉根，洗净撕成小朵。 2、穿心莲洗净。 3、烧开水，分别将穿心莲和银耳放入焯熟，穿心莲时间约1－2分钟，银耳需要时间长一些，如果喜欢软糯的口感，就多煮一会。 4、将焯好的两种材料放在一起，加入少许盐、香油拌匀即可。
杏仁穿心莲 材料：新鲜穿心莲菜200克、鲜杏仁 50克、鲜姜末、精盐、白糖、香醋、香油。 做法： 1、把新鲜穿心莲菜摘去老茎，只留嫩茎嫩叶洗净，如果是直接凉拌，需要在清水中加一勺食盐，把洗净的穿心莲菜放入水中浸泡，30分钟后取出用清水冲洗一下，放入大盘。 2、另一种方法是：把洗净的穿心莲菜放开水中焯一下，捞出过凉水后装入大盘。 3、把鲜杏仁洗净，放开水中焯1—2分钟，捞出撒入穿心莲菜上。 4、用一只小碗，加入一小勺鲜姜末、两勺香醋、适量精盐、一勺白糖、一勺香油调成汁，均匀的加到菜上，食用时略加搅拌。
穿心莲拌百合 材料：穿心莲、鲜百合、大蒜、香油、盐、鸡精、香醋。 做法： 1、穿心莲洗净，在开水中烫熟捞出。 2、穿心莲切段，大蒜拍碎、百合洗净掰开。 3、蒜茸、盐、鸡精、香油、香醋拌匀调成汁。 4、将穿心莲、百合、加入汁拌匀即可装盘使用。
麻香穿心莲 材料：穿心莲、麻酱、香葱、小红椒、蒜。 做法： 1、锅内做水将洗净的穿心莲焯水； 2、捞出，控干水分切段备用； 3、将麻酱放水顺时针调开，放入醋、香油、花椒油、盐、鸡精、蒜茸、红椒圈和香葱末； 4、将调好的调料倒入穿心莲中拌匀即可。
姜末穿心莲 功效：穿心莲的主要功效是清热解毒，凉血消肿，可治疗急性痢疾、胃肠炎、感冒发烧和咽喉肿痛等呼吸道炎症，还能解蛇毒。 材料：穿心莲， 盐， 味极鲜， 鸡精，醋，麻辣油，盐 。 做法： 1、水中加少许盐及滴几滴食用油，烧开后放入穿心莲，颜色变深绿后立即捞出。 2、捞出的穿心莲，立即放入凉水里。过凉的穿心莲挤干水分，摆盘。 3、用盐，味极鲜，鸡精，醋，麻辣油调成汁。姜切末,调好的汁倒入摆好盘的穿心莲里。 4、撒上姜末即可出炉。
清炒穿心莲 材料：穿心莲、糖、醋精、大蒜、麻油、盐。 做法： 1、穿心莲半斤清洗干净，过凉开水沥干备用； 2、放入两勺糖（约10克），一小瓶盖的醋精（这里推荐上海宝鼎醋精）、大蒜3瓣磨碎，盐5克、麻油适量拌匀即可食用。
凉拌穿心莲 材料：穿心莲500克，蒜5克、姜5克、干椒1枚、油、盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精各适量。 做法： 1、穿心莲洗净，去掉老茎叶。锅中水烧开，水中滴入半勺油，倒入半勺盐，下穿心莲（看叶子在水中全变得深绿，立即捞出。绿叶蔬菜不可焯太久水）。 2、放在漏篓里沥干水，为使口感更好，放冰箱冷藏片刻降温。没有冰箱的童鞋可学学我，扇电风扇快速降温，这招也挺管用哦。 3、蒜、姜、干椒各切成碎末，越细碎越好。 4、把晾凉的穿心莲用手轻轻挤去一些水份（去除苦味），然后同姜蒜椒一同放进盆里，倒入盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精拌匀入味，最后淋麻油即可装盘。
姜丝拌穿心莲 材料：穿心莲、姜、熟白芝麻、花椒油、香油。 做法： 1、穿心莲洗净，放入锅内焯熟捞出。 2、焯熟捞出的穿心莲挤干水分。 3、姜洗净去皮，切成细丝泡入凉白开水中。 4、控干的穿心莲切成小段捏成球。 5、姜丝捞出放入香油、花椒油碗中浸泡加入盐、鸡精、醋调味也可以加一点蒜茸提味。 6、将浸泡过的姜丝捞出放在穿心莲上，泡的姜汁和调好的汁淋在穿心莲上，撒上白芝麻即可。
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