辣椒经过精致的加工所制成，具有独特的纯正香味。它有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管...

辣椒经过精致的加工所制成，具有独特的纯正香味。它有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。辣椒酱以四川为多，另外，广东省紫金县的辣椒酱也很出名，被称为“紫金酱”。 辣椒酱味道浓郁颜色诱人，是个不错的下饭调味品，而且还很百搭，可以和各种蔬菜、肉类发生搭配，所以一直是很多人烹饪时的首选调料。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。辣椒酱在韩国也是非常受欢迎的，几乎所有菜都必加之品。和我国不一样的是，韩式辣椒酱是一种加入了麦芽糖和辣椒面，既有甜味又有辣味的独特的传统发酵食品。