榨菜的功效与作用
1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓2.榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的
3.现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神
4.低盐保健型榨菜,还有保肝减肥的作用
5.榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解
6.饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
榨菜的营养价值
榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。1.榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。
2.低盐保健型榨菜,还有保肝减肥的作用。
3.榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解。
4.饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
榨菜的选购
优质榨菜颜色应呈黄褐色,表面起皱,捏起来很柔软,很有弹性。而劣质榨菜则颜色发白且非常硬。另外,在购买时最好看看外包装,应买低盐榨菜。榨菜的存储
取清洁干燥的大口瓶,将榨菜塞入,装至瓶颈。然后用两片约厚0.1厘米、宽1厘米、略长于瓶口直径的竹片,交叉卡入瓶口,防止榨菜松动。再取一只口径大于瓶口4厘米以上的碟子,注入半碟清水,把装有榨菜的瓶子,倒立于碟内,将空气隔绝,起防霉的作用。食用时取出榨菜后,再将瓶子照原样放好。只要碟内不断清水,并浸没瓶口,一般可贮存半个月至1个月,其色、香、味不变。榨菜的食用方法
榨菜笋菇蒸鲩鱼 【主料】:草鱼 【辅料】:榨菜、冬笋、香菇、五花肉 【调料】:香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 【制作方法】: 1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝; 2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中; 3、炒锅上火,加底油,葱姜丝、肉丝炒熟,榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅,加酱油,料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒,炒好后盖在盘子中的鱼段上; 4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 【特点】:鱼软滑、味香浓。 榨菜肉丝汤 【主料】:榨莱50克,猪外脊肉50克。 【调料】:清汤500克,料酒10克,味精1克,酱油少许。 【烹饪工艺】: 1、将肉和榨菜切成丝放入大碗内,加入清水浸泡。 2、勺内放入清汤,烧至八成热时,将肉丝和榨菜丝连水一 起倒入汤勺中,用铁筷子拨散,待汤快开时,用漏勺将原料捞 出(不要将肉丝烫老),再用手勺浇汤,冲去肉丝和榨菜上的 血沫,然后放入汤碗内。 3、将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精,烧沸后,撇去 浮沫,浇在汤碗中即成。 【特点】:榨菜脆嫩,肉丝软嫩,汤清楚味鲜。 菊花榨菜鱼卷 菊花榨菜鱼卷 【配料】:净草鱼肉350,榨菜200克,鸡蛋8个,姜丝5克,葱丝5克,黄瓜300克,川盐,料酒,细干淀粉,胡椒粉,白糖,麻油,菜油,蛋清适量 【制作方法】: 1、鱼肉洗净,横片成片切成二粗丝,入碗,入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀;榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊,备用。 2、鸡蛋破壳在碗内搅燕,入锅摊成蛋皮,再抹上蛋清,放入馅料,卷成直径约1.5厘米的卷,两端用蛋清淀粉糊封口,放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色,外酥内熟时起锅稍晾,改切成菊花瓣状待用。 3、将鱼卷入盘堆摆成菊花形,再用黄瓜切刻成菊花叶片,安放在菊花下端,即成。 【特点】:以榨菜为馅料做成鱼卷,再经精心装盘,成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方,鱼卷皮酥馅嫩,榨菜鲜香浓郁,佐餐助酒佳。 榨菜蒸大鳝 榨菜蒸大鳝 【原料】:白鳝1条,榨菜1/2个,葱白2条,姜数片,芫荽1棵,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,油1/2汤匙,麻油适量。 【做法】: 1、鳝鱼宰后洗净泡水片刻,取出除去滑腻,洗净抹干,斩件,加盐,胡椒粉拌匀,至碟上。 2、榨菜用水浸透,挤干水分,切成薄片,葱白切断。 3、 将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别撒在鳝鱼上,再淋上油。 4、将鳝鱼隔水蒸熟,撒上葱白及芫荽,撒上麻油即成。 【特色】:味道鲜美,有滋补功效 榨菜炒肉片 【主料】:榨菜(青菜头)约300克、熟猪肉片200克 【辅料】:食用油50克、花椒15粒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋、辣椒粉 【制作方法】: 1、选择新鲜的榨菜洗净,去老皮、筋,切成约2mm厚、2厘米×3厘米的片; 2、锅中的油热后,放入花椒炸,待花椒变色后捞出; 3、倒入榨菜片炒,适量加一些水(如果有鸡汤、肉汤更好),放入猪肉片及辅料(辣椒粉根据个人口味适量加入),炒到榨菜片断生后即成。 【特点】:有特有的榨菜味,椒油肉香;理想的菜肴。 肉丝手工擀面 【原料】: 普通面粉200克,鸡蛋一个,盐15克,榨菜丝,肉丝 【做法】: 1、揉面,面里面放了一个鸡蛋、少量盐。 2、把面擀成又大又薄的面皮。其实是越薄越好,只要不破就好。 3、把面切成条状,洒点干粉,把面条弄散。这样不容易结在一起。 4、锅里面多放点水,烧开,把面放入,大火开了后多煮一下。 5、把另外炒好的榨菜肉丝浇上就大功告成了。 【营养提示】:榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓。 榨菜鸡丝汤 【原料】: 榨菜 40克 鸡胸脯肉 80克 冬笋 50克 木耳(干) 20克 调料: 盐 2克 植物油 15克 香油 5克 【做法】: 1.榨菜、冬笋、水发黑木耳切丝,鸡脯肉洗净切成丝。 2.锅内加汤烧开,滑入鸡丝,汤沸前打尽浮沫,后加冬笋木耳,煮约5分钟,再放榨菜,调味即可。 【营养提示】:本菜含优质蛋白质,多种矿物质及多种维生素。 折耳根凉拌菜 【主料】:折耳根 【辅料】:榨菜、野小蒜调料:香油、酱油、胡椒粉、味精、糖、姜、白糖 、辣椒粉 【制作方法】: 1、榨菜清洗表面盐分切丝; 2、折耳根、野小蒜洗净切3厘米长的小段; 3、将折耳根、野小蒜、榨菜丝按3:2:1的比例混合,加香油、酱油,味精、糖、胡椒粉辣椒粉调合即可。 【特点】:开味健脾。-
榨菜肉丝的做法小妙招
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