土豆含胡萝卜素较丰富，远高于大米白面。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍，未免吹牛吹破天。

土豆富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。

土豆富含膳食纤维(可能还包括抗性淀粉等)，大致相当于粗粮，健康价值高于大米白面等精制谷物。

土豆虽然是我们每天都吃的一样菜，而且它的淀粉含量丰富，容易解饿，但是为了健康着想，土豆发芽就不要吃发芽的部分，在炒的时候多用水泡泡，为了避免浪费在买土豆的时候少买点吃完之后在买。