做法：

1.准备好原材料；

2.肉丝放入适量盐、淀粉和料酒，抓匀后腌制几分钟；

3.烧热锅，倒入少许油，下入腌制过的肉丝翻炒；

4.肉丝翻炒直至变色；

5.下入凉薯丝一起翻炒；

6.加入适量的盐翻炒均匀调味；

7.再倒入四川泡红椒；

8.翻炒均匀即可；

9.盛入盘中，装饰点薄荷叶。

小贴士

1.肉丝要提前加入盐等调味料腌制一下，这样炒出来肉质更嫩更有味；

2.一定要选用四川的泡红椒，它带有点酸辣味，与凉薯的甜很搭配；

3.大火快炒，炒制时间不宜过长，这样能保持凉瓜的脆爽。