做法三

1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；

2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；

3、将带鱼两面煎至金黄；

4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；

5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；

6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。

做法四

材料：

带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。

调料：

食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

做法：

1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段，

2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出，

3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧，

4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。

特点：

鱼肉细嫩，咸鲜适口。

厨师一点通：

如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。