芥兰的选购

选择芥兰时最好选秆身适中的，过粗即太老。选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩，且没有黄叶和老化的，还要注意是否有病虫害。

芥兰的存储

1.采后的芥兰不要过水，这是保持菜苔柔软爽口的关键。

2.芥兰的叶片有特殊蜡层，田间要防好病虫，采后不需进行防腐处理。

3.短途运输最好加碎冰降低菜温，但是碎冰千万别直接与叶片接触，否则叶片将被“烫伤”，变青软，容易腐烂，失去商品价值。

芥兰的食用方法

芥兰的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。

2.芥兰菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

3.芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。

4.芥兰的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥兰炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥兰的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。

芥蓝菜的注意事项

禁忌人群：阳痿患者忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。(芥兰不可大量、频繁食用，否则会抑制性激素的分泌，还有耗人真气的副作用)