清炒芥蓝

1、芥蓝洗净，如果芥蓝比较粗，用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。  

2、锅中放适量油，大火，4成热，放入拍碎的老姜，炒香。  

3、加适量盐，这时油温已经上来了，放入芥蓝，立即盖上锅盖。  

4、倒入白酒，继续盖着盖子。  

5、待水份蒸发得差不多，听不到噼里啪啦爆油声的时候，打开盖子，翻动一下，使所有的菜受热均匀。  

6、加入白糖、鸡精调味，待芥蓝炒得软熟之后，起锅装盘。

蚝油炒芥蓝

1、将芥蓝菜洗净后切段，汆烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。

2、将所有调味料放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。

3、将芥蓝菜炒熟，淋上蚝油芡即可。

姜汁炒芥蓝

1、芥蓝摘去老叶，洗干净，斜切片状。

2、老姜去皮，刨成姜末，蒜头去衣，切小片。

3、放油热锅，5成热时放入蒜头爆香，放白糖，放入芥蓝大火爆炒至断生，放一点生抽，一点点花雕酒，翻炒均匀，加入食盐调味即可。

4、下油热锅，倒入姜汁爆炒，滚烫的油带出姜汁的香味，把姜油淋在芥蓝上即可。