羊排的做法大全
菜谱小贴士:
1.根据烤箱不同,羊排大小不同和个人口感喜好不同时间可以自行调整(我事先稍微煎过一下,嫌麻烦也可以不用煎直接烤),总的来说无论是煎牛羊鱼排还是烤牛羊鱼排,掌握时间这件事还是只能靠熟能生巧;
2.牛羊肉吃生一些没有关系,不比鸡肉和猪肉;我这次烤的是基本上是八九分熟至welldone的程度,因为那两天我和老吴肠胃都有点不太好所以不想吃太生了;其实我们通常喜欢吃得再生一些,所以这次原以为会稍微有点干,没想到即使是welldone的程度也是很湿润绵软,非常可口,所以食材的品质还是很重要啊;
红酒椒香烤羊排
健康功效:
大葱:通阳、解毒、活血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中、止泻、止痛
食材用料:羊排一块、大葱、姜、花椒、八角、小茴香、老抽、盐、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、海天特辣酱、红酒半杯
菜谱做法:
1.将羊排洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片和花椒,八角,小茴香,调入酱油和盐,盖上盖子,用高压
2.锅煮15分钟
3.红酒中孜然粉、黑胡椒粉、海天特辣酱调成酱汁,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度
4.将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层调好的酱汁,再撒一层孜粒,如果羊排不够咸,可以在撒孜然之前撒少许
5.盐放入烤箱中层,烤10分钟即可
菜谱小贴士:
先将羊排煮熟再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间,这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。不要直接刷酱,而是红酒将酱料稀释一下,味道不但更醇厚,也是为了在烤制过程中,表皮有一定程度的水分挥发,如果直接用酱料,再加上孜然粒,时间长了会糊。孜然粉、孜然粒,黑胡椒粉和黑胡椒粒最好都要放,出来的味道是不一样的(家里没了黑胡椒碎了,我就没放),爱吃辣的筒子们,可撒些辣椒粉也很美味的。
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