麻辣土豆焖牛杂

1.  牛杂与土豆   

2.  土豆切成方块，秘制红烧汁，姜片、花椒、辣椒  

3.  牛杂飞水  

4.  下油锅中，烧热，爆香姜片，下飞过水的牛杂爆炒一下   

5.  倒下所有调味料和花椒、辣椒，小火焖煮   

6.  另用一锅，下油烧热，把土豆块煎至微黄待用   

7.  在牛杂焖至有点软时加入煎过的土豆，继续焖煮   

8.  所有材料煮至汤汁九成干，土豆变粉就可以了

9.  热辣辣的土豆牛杂，吃的时候再淋点麻油，下点葱花就更香了鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味 精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍 放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小 时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、

2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在 一起，淋入汤汁即成。制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。