红油心舌

主 料：猪心200克 猪舌300克

调料：小葱10克 姜10克 盐10克 料酒30克 白砂糖5克 味精1克辣椒油60克 大蒜（白皮）25克 酱油10克 醋2克

做法:

1. 将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干净；

2. 取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净；

3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，备用；

5. 取一锅，置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸，用中火将其煮至熟；

6. 再将锅离火并在锅中晾凉，取出后切成薄片；

7. 取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀；

8. 然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。

盐煮猪舌

主料：猪舌300克 调料：大葱5克 姜3克 白胡椒2克 胡椒2克 盐3克

做法:

1. 将猪舌入沸水锅中煮至变色取出，冲冷后刮去白色白苔；

2. 猪舌、葱节、姜块放锅内，加水适量，旺火煮沸，改用小火，除去表面浮沫，加胡椒粒、料酒，继续用小火煮至45分钟左右，加入精盐，至猪舌酥时即可出锅，待冷后切片装盆。