蜜汁叉烧肉制作提示

1．做叉烧肉最好的部位是梅花肉，猪的上肩肉，如买不到选择里脊也不错；

2．烤叉烧肉的时候，在表面刷蜂蜜，可以使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁，同时也可以减少烤肉中水分的流失；

3．蜂蜜也可以用麦芽糖代替，最好加水调稀一些再使用；

4. 如果不喜欢用烤叉，也可以用烤盘垫锡纸来烘烤。

叉烧的由来

叉烧肉在以前是插烧，叉是象形字，烧是象声词，久而久之，成为了一道菜名——叉烧。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。