西湖醋鱼的由来

清代，梁绍壬在《两般秋雨庵随笔》中写道：“西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制。”

西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从八百多年前南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。

宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”诗中便写出了，西湖醋鱼的传说。

梁实秋的《雅舍谈吃》中，说他喜欢在杭州西湖边的楼外楼吃醋溜鱼，并注明了烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。

梁先生还特别强调，“溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。”

从梁先生的描述之中，西湖醋鱼的菜谱看着实在是简单，不用一滴油，只是用水煮一煮，口味清淡，酸甜而不腻。

凡是菜谱看着简单的菜，反而要十分讲究细节，而且也看到了美食的最高境界，其实就是本味，回归本味，大味必淡。