小贴士：

1.我用现成卤好的牛蹄筋，也可以用生牛筋，辅以盐、酱油、姜、八角、桂皮、料酒等调味品卤制。卤制不可过烂，也不要太硬，难嚼难消化，Q弹即可。

2.重要的一步是，将卤牛筋汁浇入拌好的菜中，提味，提鲜。

3.事先卤好放入冰箱冰冻的牛筋，最好回锅添水煮一煮。

4.卤牛筋本身带有咸味，盐和酱油少放。

5.使用大葱，而不是细长的小香葱，葱白和葱叶都适量放一些，增加不同的风味。

6.不要放香菜、辣椒等辛辣食材，这样夺走大葱本身的味道，也体现不出牛筋的味道。

牛筋的好处多多，重要的有两条：

1.蹄筋中含丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。

2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。