小厨心得：

1.所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染。

2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是。随自己的口味调整。

3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重。万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛。

4.辣椒的品种最好是表皮蜡质薄，肉质水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建议用独蒜，不知为啥，这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够。

5.三花酒淘宝上有。这个可是桂林人做菜调味的不二法宝。实在没有，用高度白酒代替可以的。

6.没有生姜哦～～对的，没有生姜。桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦！

7.做好的辣酱我用来烧鱼，拌面都觉得好吃。