去除内脏和鱼鳃

多宝鱼属于鲽形目鲆科，俗称欧洲比目鱼，在中国称“多宝鱼”。身体扁平近似圆型，双眼位于左侧，有眼侧呈青褐色，具少量皮刺;无眼侧光滑白色，背鳍与臀无硬体且较长。多宝鱼的鱼肉比较嫩，清蒸了好吃，鲜嫩无比。清蒸：在市场购买鲜活的多宝鱼以后，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗。

用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。大火蒸7-8分钟，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液。鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油冒烟)时关火，将油刺在葱丝上。

通过上述内容的介绍可以了解到，多宝鱼其实就是比目鱼，只不过换了个更洋气一些的称呼。因为多宝鱼本身就很鲜，所以最适合的做法是清蒸，保留它本身的味道。清蒸之后的多宝鱼，撒上青红椒，色泽艳丽，一点也不输饭店里的。