制作方法：

1．将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，淡槽香螺片的正宗做法，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、淡槽香螺片的正宗做法，味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。

2．炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。淡槽香螺片的正宗做法，炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，淡槽香螺片的正宗做法，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。

小提示：

洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，淡槽香螺片的正宗做法，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。