将香椿洗净、焯水、切末备用；

将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、香椿末、生抽、鸡精，用筷子朝一个方向搅拌上筋即成馅料。

和面，现在天气热，我一般是面粉和清水2：1（如果是100克面粉，加50克清水就可以。）和成面团，盖上湿布或保鲜膜醒上15分钟。

案板上撒上干面粉，然后将面团搓成长条，切成小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成薄片。就可以包饺子了。包的时候捏紧，不要露馅即可。

烧开一锅水，放入饺子，再次烧开后加入一小碗冷水，反复3次，饺子浮上水面就可以吃拉。