先将虾处理干净。去除虾线，洗净后吸干水分，放些盐、米酒和淀粉一起抓匀，腌制15分钟。

锅热后，倒入少许橄榄油。

蒜头用刀背拍碎后和姜片一起入锅爆香。

虾入锅炒至断生盛起备用。

利用余下的油把香菇和黄椒煸炒一分钟，然后将黄椒拣起备用，蒜头和姜片去除，香菇留在锅内。

加入泡好水的虾米，锅内加足量的水，中间不能再加水。盖上锅盖煮，先用大火，开后转中小火煮15分钟。

打开锅盖后发现汤汁发白，说明已成高汤了，此时可以放些盐。

撒些白胡椒。

下豆苗煮一分多钟。

将预先煸炒过的虾和黄椒入锅。

半分钟后即可关火。

一碗鲜美清爽的上汤豆苗虾可以起锅享用咯。