葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片

小红辣椒洗净、切段

姜去皮，切粗丝

腊鱼洗净，剁成大块

锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右

姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中

大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用

锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味

放入鱼块，迅速翻炒几下

放入白砂糖即少许水，翻炒均匀

倒入生抽

倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅