青鱼宰杀制净，取净鱼肉；馒头切小粒；荠菜择洗干净；葱姜拍松用清水浸泡

荠菜鱼茸挤成大丸子（大小可以自己定），表面沾匀馒头粒

鱼肉、猪肥膘、荠菜剁成茸，加蛋清、葱姜水、盐、料酒顺着一个方向搅打上劲，加鸡精、香油拌匀成荠菜鱼茸

下温油中炸微黄色

好了，沾椒盐食用风味更佳