带鱼洗净，切成段并在两面分别划上斜刀，沥干水分。

加入盐、料酒、姜丝、葱丝。

抓均匀后盖上保鲜膜腌制1小时左右。

取出腌制好的带鱼，均匀地裹上一层地瓜粉。

依次裹好，并静置十来分钟，让地瓜粉完全吸附于鱼肉上。

锅中下入少许油，七分热时下入带鱼块。

待底部结皮后翻面煎另一面，如此反复煎至两面金黄。

装盘即可食用。