铁观音用沸水泡15分钟。

虾洗净，剪去虾须和虾枪，放泡过茶叶的水中加一勺料酒腌20分钟，捞起沥干水分（要彻底的沥干水哦！要不炸虾的时候会贱出油的）。

水和茶叶分离，茶叶沥干水分备用，葱蒜切末。

锅里留少许油，放入茶叶中火炒几分钟，炒至变焦盛出备用。

锅里多放些油，油热后放入虾炸至虾皮变脆，虾呈金黄色，捞出备用。

锅里入少许油，爆香葱蒜末。

倒入虾和茶叶，加盐，鸡精炒匀即可。