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爆炒鸡胗的做法介绍

礼梅 2015-09-06 801 分享

鸡胗就是鸡的胃部,鸡胗算是鸡杂里面的一种,我们知道鸡是没有牙齿的,鸡要靠鸡胗来磨碎吃下去的食物,鸡胗的肉肯定是非常紧我们很难入口的,所以我们要采用好的方法来制作鸡胗才行,鸡胗的做法有很多种,下文介绍鸡胗的一种常见的爆炒鸡胗的做法。

爆炒鸡胗是山东的一道特色菜。爆炒鸡胗是鲁菜的经典是非常有名的下酒菜,爆炒鸡胗吃起来是非常的脆和嫩,爆炒鸡胗的口味很好很受人们的喜爱。接下来就看看爆炒鸡胗的做法。

爆炒鸡胗的做法介绍

爆炒鸡胗是山东省传统的汉族名菜,属于鲁菜系。在北京的夏季,是很多家庭首选的下酒菜,其实是一道地道的鲁菜。口感脆嫩、口味咸鲜,急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,口感好,据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。

爆炒鸡胗的做法:

主料:净鸡胗300克

配料:水发木耳35克、玉兰片25克、豆瓣葱5克、姜末5克、香菜段15克。

调料:食盐9克、味精3克、白醋4克、料酒5克、胡椒粉2克、水淀粉10克、明油10克。

爆炒鸡胗的做法工艺流程:

鸡胗打花刀,在鸡胗打多十字花刀(菊花花刀),为鸡胗厚度的4/5。

鸡胗冲油,500克色拉油烧170度左右,下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右,捞出 控干油备用。

爆锅、勾芡,锅中留30克底油,烧热加入葱姜爆锅,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡。

翻炒打明油,迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

贴士:老干妈牛肉末豆豉油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿,盐要少放一些。

爆炒鸡胗的做法介绍

爆炒鸡胗的做法:

主料:鸡胗、干木耳、鲜辣椒。

辅料:葱、姜、蒜、老干妈辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。

1. 洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

2. 腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈。

3. 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩。

4. 热后倒入食用油,待油温升至120度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,也步叫“过油”,也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。

5. 再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

6. 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

爆炒鸡胗的做法介绍

7. 倒入鲜辣椒。

8. 烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。大功告成。

以上就是关于爆炒鸡胗的做法的介绍,在上面的文章中我们认识了什么是鸡胗,我们知道鸡胗就是鸡的胃部,我们可以采用鸡胗作为原料来做出一道山东的名菜爆炒鸡胗,爆炒鸡胗可以用来下酒,爆炒鸡胗还能起到助消化的功效呢。

鸡胗
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