咸鸭蛋的功效与作用
1.清肺火、降阴火咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。2.清热美肤有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。
咸鸭蛋的营养价值
1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。
咸鸭蛋的选购
品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。咸鸭蛋的存储
咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：1.用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。2.包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。
咸鸭蛋的食用方法
咸蛋蒸豆腐 制作材料： 主料：咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克 调料：白砂糖25克,植物油35克 1. 将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块； 2. 把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开； 3. 蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀； 4. 蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。 咸蛋蒸猪肉 制作材料： 主料：咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克 调料：味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克 1.将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。 2.将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与二汤调匀，淋上肉面上，即可食用。 咸蛋炒苦瓜 制作材料： 主料：咸鸭蛋130克,苦瓜250克 辅料：辣椒(红,尖)20克 调料：鸡精2克,植物油25克,盐3克,青葱10克,大蒜（白皮）5克 1. 咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状； 2. 苦瓜切半切斜片； 3. 青葱切段，大蒜切片； 4. 辣椒切斜片； 5. 炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟； 6. 最后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。 咸蛋炒苦瓜的制作要诀： 属客家小炒，苦瓜不苦，鸭蛋极香，各有特色却又相容。-
咸鸭蛋蒸肉的做法小技巧
- 浅析松花蛋的制作方法
- 咸鸭蛋煮多久比较好
- 咸鸭蛋的热量高吗
- 咸鸭蛋怎么做比较好