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吃腊肉会得癌症吗

百姓健康网 | 2018-03-30

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本期受访专家

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朱陵君主任医师

江苏省人民医院

擅长：肺癌、卵巢癌、乳腺癌、恶性黑色素瘤、前列腺癌、软组织肉瘤等恶性肿瘤的综合...

访谈纪实

腊肉是用盐、少量的亚硝酸钠或者硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶和茴香等香料共同腌制，然后经过风干或者熏制而成。这些食物有的时候会出现亚硝酸盐含量超标的现象，过量食用亚硝酸盐可能在体内产生亚硝胺，这种物质长期在体内可能有致癌的作用，容易引起胃癌、食管癌、肠癌等。

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